Předkrm: Chřest s holandskou omáčkou
Bílý chřest z Mělnicka, jemně vařený, podávaný s domácí holandskou omáčkou a čerstvým koprem. Omáčku připravujeme z vajec od místních slepic a másla z farmy v Podkrkonoší.
Sezónní jídla z české tradice a aktuální sklizně
Každý týden měníme nabídku podle toho, co dozrává na zahradách a v lesích kolem Prahy. Přijďte ochutnat okamžik, který se nevrátí.
Proč sezónně?
Sezónní vaření není trend, ale návrat ke kořenům české kuchyně. Suroviny sklízené ve správný čas mají plnější chuť, vyšší výživovou hodnotu a menší ekologickou stopu. Když vaříme z toho, co právě dozrává, nemusíme suroviny dlouze skladovat ani dovážet z druhého konce světa. Díky tomu se na talíři objeví přirozená, intenzivní chuť, kterou si pamatujeme z babiččiny kuchyně, ale v moderním podání.
Každý týden spolupracujeme s místními farmáři a pěstiteli, abychom do kuchyně dostali to nejčerstvější. Jídelní lístek vzniká vždy ve středu na základě dostupných surovin. To znamená, že nikdy nevíme přesně, co budeme vařit za čtrnáct dní – a právě v tom je kouzlo sezónní kuchyně. Hosté se k nám vracejí, protože každá návštěva může přinést nový chuťový zážitek.
Rajče utržené ráno chutná jinak než to, které cestovalo tisíce kilometrů. Sezónní vaření nám umožňuje podávat jídla, která jsou plná přirozené chuti a nepotřebují maskování. Nepotřebujeme těžké omáčky ani výrazné koření, abychom zakryli nedostatky. Stačí máslo, čerstvé bylinky a surovina v nejlepší kondici. Výsledkem je jídlo, které je jednoduché, poctivé a nezapomenutelné.
Aktuální sezónní nabídka
Tři jídla, která právě teď definují naši kuchyni. Každé z nich je postavené na surovině, která je v hlavní sezóně.
Hlavní chod: Jehněčí hřbet s bylinkovou krustou
Jehněčí z ekofarmy v Podkrkonoší, obalené v bylinkové krustě z čerstvých zahradních bylinek, podávané s jarní zeleninou a bramborovým pyré. Maso je růžové, šťavnaté a plné chuti.
Dezert: Rebarborový koláč s vanilkovým krémem
Křehký koláč s rebarborou z vlastní zahrady, doplněný lehkým vanilkovým krémem a drobenkou. Rebarbora je nakyslá, krém jemný a drobenka máslová – ideální zakončení jarního menu.
Sezónní cyklus
Jak se naše nabídka mění v průběhu roku. Každé roční období přináší jiné suroviny a jiný charakter jídel.
Jaro
Chřest, medvědí česnek, první bylinky, jehněčí. Lehká jídla plná svěžesti, která probouzejí chuťové pohárky po zimě.
Léto
Rajčata, okurky, cukety, lesní plody. Grilované speciality a studené polévky, které osvěží v horkých dnech.
Podzim
Dýně, houby, zvěřina, jablka. Vydatnější jídla s hlubokými chutěmi, která zahřejí a zasytí.
Zima
Kořenová zelenina, zelí, uzené maso. Sytá jídla, která zahřejí a připomenou tradiční českou kuchyni.
Naši dodavatelé
Bez nich by sezónní vaření nebylo možné. Poznejte lidi a místa, odkud pocházejí naše suroviny.
Farma u Potoka
Rodinná farma v Podkrkonoší, která nám dodává jehněčí a sezónní zeleninu. Jejich přístup k chovu je ohleduplný a udržitelný. Zvířata se pasou na horských loukách a zelenina roste bez zbytečné chemie.
Zahrada Kulinářského dvora
Vlastní bylinková a zeleninová zahrada přímo u restaurace. Pěstujeme bylinky, saláty, rebarboru a drobné ovoce. Díky tomu máme čerstvé suroviny doslova pár kroků od kuchyně.
Sady od Labe
Ovocné sady u Mělníka, odkud bereme jablka, hrušky a švestky na dezerty a omáčky. Ovoce sklízíme ručně v optimální zralosti, aby si zachovalo plnou chuť a aroma.
Zážitek ze sezónního menu
Nabízíme pětichodové degustační menu, které se mění každý týden a představuje to nejlepší z aktuální sklizně. Každý chod je pečlivě sladěn s moravskými víny nebo lokálními pivy. Menu je koncipováno jako cesta ročním obdobím – od lehkého předkrmu přes výrazný hlavní chod až po dezert, který uzavře příběh sezóny.
Ke každému sezónnímu jídlu doporučujeme vhodný nápoj. Náš sommelier rád poradí s výběrem vína, které podtrhne chuť surovin. Nebojte se zeptat – párování je součástí zážitku a rádi vám vysvětlíme, proč právě toto víno ladí s tímto pokrmem.
Sezónní jídla si nejlépe vychutnáte na naší terase obklopené zelení, nebo v útulném interiéru s výhledem do zahrady. Atmosféra Kulinářského dvora je klidná a neuspěchaná, takže si můžete každé sousto opravdu vychutnat.
Sezónní surovina měsíce: Chřest
Bílý chřest z Mělnicka je právě na vrcholu sezóny. Využíváme ho v předkrmech, hlavních chodech i dezertech. Jeho jemná chuť vynikne s máslem a čerstvými bylinkami. Chřest vaříme šetrně, aby zůstal křehký a neztratil svou typickou oříškovou chuť. Přijďte ho ochutnat, dokud je k dispozici – sezóna trvá jen několik týdnů.
Rezervujte si stůl
Sezónní nabídka se mění každý týden. Rezervujte si stůl ještě dnes a zažijte to nejlepší z české kuchyně v Kulinářském dvoře.
Rezervovat stůlČasté dotazy
Máte bezlepkové varianty?
Většinu jídel můžeme připravit v bezlepkové verzi. Informujte prosím obsluhu při objednávce, rádi vám poradíme s výběrem a upravíme jídlo podle vašich potřeb.
Nabízíte vegetariánské varianty?
Každý týden nabízíme minimálně jedno vegetariánské hlavní jídlo. Aktuální nabídku najdete na našem menu. Pokud máte specifické požadavky, dejte nám vědět předem.
Jak často se mění nabídka?
Nabídka se mění každý týden ve středu. Sledujte naše sociální sítě pro aktuální informace o nových jídlech a surovinách.